El chile chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar. La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. Se elabora a partir de un chile y diversos […]
La escala Scoville es una medida del picor o pungencia en los chiles (también conocidos como guindillas, pimientos o ajíes). Estos frutos de plantas del género Capsicum contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU, del […]
Chile Meco también es conocido como Chipotle Típico, Chile Ahumado. Al fresco, este Chile se llama un jalapeño. Lo chipotle es simplemente un ahumado, pimiento jalapeño seco. Hay dos tipos diferentes de chiles chipotles: el más grande, Chile meco marrón y el más pequeño, de color púrpura Chile morita. Hay dos etapas diferentes […]
El chile chilaca pertenece a especie Capsicum annuum. , y es conocido como chile cuernillo o chile para deshebrar (preparar rajas) cuando es fresco. Tiene forma semicilíndrica, es largo, delgado, y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado; fresco es de color verde oscuro, y marrón oscuro o café cuando […]
El chile poblano es el nombre que se da en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón. El chile poblano es una variedad […]
El chile guajillo pertenece a especie Capsicum annuum y es una de las distintas variedades del chile mirasol. El chile mirasol cuenta con frutos de variados tamaños, colores y sabores; fresco, va del rojo al guinda, y seco recibe distintos nombres: chile cascabel, guajillo, catarino y costeño, entre otros. El chile guajillo recibe […]
El ancho, uno de los chiles secos más utilizados en México, es la forma seca del chile poblano. Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo. Aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor con diferentes matices. Su grado de picante varía grandemente, desde bastante fuerte hasta poco picante. El chile […]
Al igual que el chile chipotle y el mora, el morita es un chile jalapeño secado y (muchas veces) ahumado. Sin embargo, cada uno de estos tiene su propio sabor particular. El chile morita es de color oscuro y mide aproximadamente 4 centímetros de largo. Es picante y se usa molido en la elaboración de adobos y moles; entero o picado […]
El chile serrano es una variedad de chile caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayor parte de las veces se consume fresco y de color verde, es decir inmaduro, aunque también puede consumirse […]
El chile, chilli en náhuatl, tiene una larga tradición cultural en México. Al lado del maíz, el frijol y la calabaza, fue parte fundamental de la alimentación de las culturas prehispánicas. Ha sido utilizado en ritos y ceremonias religiosas; como medicamento, instrumento de castigo, moneda y tributo, entre otros. Los investigadores […]
¿Te atreves a probarlos? Haz clic en la imagen para ampliarla – ilustracion de Kitzia Sámano Un documento gráfico que también puede tomarse como un reto al paladar, una suerte de coleccionismo a emprender por los muchos sabores que pueden tener cabida en una tortilla enrollada. El taco es, posiblemente, la comida más […]
“El taco es folklore, es tradición, es albur, es costumbrismo y todos los mexicanos los conocemos muy bien” Alejandro Escalante Uno de los alimentos con sello de origen mexicano es el taco. Sin maíz no hay taco que se precie de auténtico, y el origen y transformaciones de este vegetal, dio pie para iniciar una […]
