La quesadilla tradicional se hace con una tortilla cruda que se rellena, se dobla y se cocina por ambos lados sobre la parrilla o sobre un perol. El relleno original es de queso y unas hojas de epazote (paico) picadas. Después se incorporó el chile y luego se popularizó en todo el país con otros ingredientes. Hoy se encuentran las […]
Los Tacos En gran parte del Mundo Latino, la palabra taco puede resultar altisonante, cientos de interpretaciones y usos confunden y deshonran a el mas grande orgullo de la gastronomía mexicana, y es justo que se defina desde aquí lo que es un Taco. Es una teoria muy simple: una tortilla con algo adentro -lo que sea, desde Sal- eso es […]
SIN TACOS NO HAY PARAÍSO! Como se come un Taco… A primera instancia suena absurdo necesitar de un instructivo para comer algo tan sencillo como lo es un taco, pero comerlo tiene su ciencia. Al comer parado, si se usa corbata, lo mejor es gradarla dentro de la camisa, uno nunca sabe si el aire tendra una fuerte corriente o un […]
La fajita es uno de los platos más tradicionales, populares y deliciosas de la cocina Tex-Mex y del norte de México. La fajita se refiere al tipo de corte en juliana. Normalmente se corta la pechuga de pollo en tiras acompañada de pimiento morrones, chiles o cebolla, también cortados en tiras. Originariamente las fajitas se elaboraban […]
El burrito es un taco elaborado con tortilla de harina de trigo, que se enrolla y se rellena de queso y frijoles. Esta receta es originaria del norte de México, concretamente del estado de Chihuahua, a pesar de que actualmente es muy popular en todo el país. Aunque tienen su origen en Chihuahua, un estado del norte de México, los […]
La gastronomía tex-mex, a veces denominada tex-mex, corresponde a las costumbres culinarias y a los platos de comida creada por la fusión, de la mexicana, con la texana o tejana (Estado de Texas, de los Estados Unidos). La cocina tex-mex se puede encontrar en muchos restaurantes independientes, así como en grandes cadenas a lo […]
Chile con Carne en Las Ficheras El chili con carne es uno de los platillos más controversiales de la llamada “comida Tex-Mex”. Y es que mientras para muchos no merece estar dentro del repertorio de la comida mexicana, para otros, sobre todo para los extranjeros, es un auténtico manjar mexicano. Lo cierto […]
El chile chilhuacle pertenece a la variedad Capsicum annuum. La palabra chilhuacle deriva del náhuatl, chile viejo, y encontramos bajo este nombre tres chiles que son empleados secos, endémicos del estado de Oaxaca (Región Altiplano Sur), que varían en color: chilhuacle negro, chilhuacle amarillo y chilhuacle rojo. Estos chiles tienen […]
El chile piquín o chile amashito, también llamado “Mashito” (por los indígenas chontales de Tabasco), timpinchile (en Chiapas), “amash”, “chile de monte” o “chile congo”, es un cultivar de Capsicum annuum L.; Es un chile muy picante, originario del estado mexicano de Tabasco, en donde es muy utilizado para elaborar […]
El nombre de Mirasol significa “mirando al sol”, en español, que describe la forma en que estos pimientos crecen en la planta. Se les conoce como guajillo en su forma seca, que son una de las principales chiles usados en salsas de mole tradicionales. El Mirasol varía en tamaño y apariencia, pero que es de forma cónica, y […]
El chile costeño está relacionado con el chile guajillo; la variedad también es conocida como chile bandeño. Fresco, es de color verde, de forma cilíndrica o triangular alargada que llega a medir hasta 7 centímetros; cuando se seca, el color va del amarillo al rojo claro y tiene un sabor picante. La producción y el consumo de […]
Chile güero es el nombre aplicado en México a varios chiles de color amarillo o verde amarillento, todos pertenecientes a especie Capsicum annuum. En general son frutos largos, delgados y a veces torcidos, con variedades en tamaño, color, sabor y picor. Cada cocina regional les imprime las maneras específicas de aprovecharlos. […]
