Chile güero es el nombre aplicado en México a varios chiles de color amarillo o verde amarillento, todos pertenecientes a especie Capsicum annuum.

En general son frutos largos, delgados y a veces torcidos, con variedades en tamaño, color, sabor y picor. Cada cocina regional les imprime las maneras específicas de aprovecharlos. Asados, retiradas la piel y las semillas, pueden rellenarse o cortarse en rajas como guarnición de guisos y arroces; enteros, son preparados en salmuera o escabeche para ser enlatados o conservados en frascos, de esta manera alargamos la temporalidad.

Algunos cuentan con la designación que cada región les otorga, como chile cristal o cristalino, carricillo, caribe, x-cat-ik en la Región Yucatán, y chile de agua en la Región Altiplano Sur (Oaxaca).