El chile poblano es el nombre que se da en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum.

También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho.

En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón.

El chile poblano es una variedad de Capsicum que tiene un fruto muy grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante.

Es ideal para preparar chiles rellenos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada.

Chiles en nogada

El chile poblano seco produce dos variedades. Se trata de los chiles mulatos y los chiles anchos. La diferencia entre ambos es de orden genético y se distinguen por su color y sabor. El chile ancho es rojizo a contraluz, y el mulato es café.