El ancho, uno de los chiles secos más utilizados en México, es la forma seca del chile poblano.

Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo.

Aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor con diferentes matices.

Su grado de picante varía grandemente, desde bastante fuerte hasta poco picante.

El chile ancho se emplea en un sin fin de guisos y frecuentemente se combina con otros chiles secos como el mulato y el pasilla para la confección de moles y adobos. En algunos casos también se usa para elaborar chiles rellenos.