Talvez por ser un elemento tan básico y clásico en la cocina mexicana, esta salsa es conocida con una variedad de nombres: salsa cruda, salsa picada, salsa mexicana o salsa bandera (por portar los colores de ésta), salsa fresca, pico de gallo y tal vez otros.
Reciben el nombre de pico de gallo una variedad de ensaladas o salsas regionales, que siempre incluyen verduras o frutas frescas cortadas en cuadritos.
El origen de ese nombre son muchas, algunos dicen que es porque va todo cortado en cuadraditos, como si lo picara un gallo!
Otros dicen que es porque “pica”, como el gallo.
Otros porque el tipo de corte en cubitos, hace que se asemeje a la comida de los gallos.
Otros porque simplemente, los vegetales de esta salsa… se pican!
Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. La versión original de la salsa pico de gallo es picante, aunque el grado depende del gusto de cada persona.
La variedad más común de esta ensalada es una mezcla de tomate, cebolla y chiles jalapeños picados, cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México, por lo cual también se le llama ensalada mexicana o ensalada bandera.
Se suele consumir con totopos.
