Totopos es un producto gastronómico a base de maíz. No debe confundirse con los tortilla chips, que es sólo una versión comercial de los verdaderos totopos.

Totopos es el nombre que se le da en México a los trozos de tortilla fritos o tostados hasta adquirir una textura crujiente, y generalmente su forma es triangular y varían en tamaño. Suelen consumirse en compañía de frijoles, salsas, guacamole, etc.

Los totopos tradicionales provienen de las culturas prehispánicas, específicamente del nombre de la acción totopochtli, que en náhuatl significa dorar o tostar.

 

Estos son tostadas de maíz puro cocinadas indirectamente al fuego en recipientes de barro (comal) y sin freír. Recién hechas son crocantes, mas no duras. Son hechas en diferentes tamaños, como las tortillas: “discos” de 10 cm de diámetro hasta de 30 cm.

Actualmente es más común encontrarlos a la venta fritos.

Es importante notar que los totopos contemporáneos son también elaborados a base de tortillas de maíz, y no a base de masa de maíz (como los tortilla chips).

Dicho modo de elaboración responde a la necesidad de utilizar los sobrantes de tortillas y las que ya no están frescas, pero que aun son comestibles.

 

 

 

 En Oaxaca, para la elaboración del totopo Istmeño se utiliza el Comiscal, una especie de olla que hace de horno.